小時(shí)候，每年秋天收完晚稻后，媽媽都會(huì)釀幾百斤米燒酒儲(chǔ)存起來，逢年過節(jié)時(shí)拿出來招待親朋好友，宴請(qǐng)賓客。
       爸爸平時(shí)不怎么喝酒，燒的米酒都喝不完，媽媽就用鹽水瓶（以前的鹽水瓶都是玻璃做的）裝起來，存放在瓦房的閣樓上（用木板扎的樓板）。
       隔年再拿出來招待客人，口感特別好。
       后來，當(dāng)年釀的米酒干脆就不喝了，存放1-3后再拿出來招待客人，親朋好友都夸媽媽釀的酒口感純正，甘甜。
       陳釀米酒好下喉，但后勁大，所以對(duì)我們家了解的朋友都不敢貪杯，怕自己不知不覺中喝醉了。
       但很多次，很多親戚都在不知不覺中把自己放倒了。
       這是農(nóng)家最簡單的陳釀白酒的方法之一，操作簡單，密封效果好，不容易跑氣兒，但不適合大量陳釀。
       多年陳釀白酒，用玻璃、陶瓷類的容器儲(chǔ)酒比較好，封口要嚴(yán)實(shí)，避免跑氣。
       但不能用粗陶缸陳釀白酒，那樣酒損失大，幾年后酒分子所剩無幾了。
       廣大白酒愛好者，在陳釀白酒時(shí)，選擇陶缸的比較多，那么壇裝白酒在保存時(shí)，要注意哪些方面呢？
       下面由雅大釀酒設(shè)備娟子一一為大家分享。
       1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高，酒發(fā)生外溢。
       2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，儲(chǔ)存環(huán)境溫度要求變化小，建議保存在地窖或地下室，溫差小，酒水熱脹冷縮小，易密封。
       3、酒壇要進(jìn)行密封保存。
       大酒壇在密封時(shí)，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊，最后用黃泥糊住封口。
       如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，最后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。
       封蠟，又叫火漆蠟，采用進(jìn)口原料制成，本品無毒無公害，嚴(yán)格按照FDA標(biāo)準(zhǔn)制造，遮蓋性強(qiáng)、附著力好、氣密性佳，方便剝離，可以重復(fù)使用。
       雅大釀酒設(shè)備娟子特別提示：
       1、長期儲(chǔ)酒時(shí)，酒切忌與塑料接觸，以免時(shí)間長了發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)。
       2、選擇硅膠土作為內(nèi)塞時(shí)，如果準(zhǔn)備多年陳釀，要保證硅膠土多年都不老化喲。
       3、多年陳釀，建議選用53-54度的白酒，這個(gè)酒度是最佳貯存酒度，因?yàn)榫品肿优c水分子數(shù)量相當(dāng)。