濟南瑞豐生物工程有限公司
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火燒胸前熱,風(fēng)吹背后寒;咬牙新醅重,汗透破衣衫……
這這幾句話中描繪的場景,是對用傳統(tǒng)方法釀酒工作最真實寫照。
今天,就讓我們跟著一位祖輩幾代用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備烤酒的老師傅,聆聽他的人生故事,體驗美酒背后的艱辛。
天不亮就起床烤酒
每天清晨5點,天還沒亮,于叔叔就起床烤酒了,這一習(xí)慣他堅持了18年。
于叔叔是貴州人,從父輩開始,他們家就在釀酒了,他今年53歲,從他記事起,他的父母每天都在發(fā)酵、烤酒。
也正是因為如此,他從小就對釀酒有著深厚的感情。
從35歲開始,他就子承父業(yè),繼承了他父親的酒坊,正式地開始了他的釀酒人生。
每天早上爬起來顧不上洗漱,第一件事就是上酒料、燒火、接酒。
他每天都要燒上好幾鍋酒,就算這樣,他的酒還是供不應(yīng)求。
下午晚些時候,他還要蒸飯、攤涼、下曲、裝箱糖化、檢查酒醅的發(fā)酵情況。
每天睡覺前,他都要泡上200斤玉米或高粱,等第二天用木甑釀酒設(shè)備蒸熟。
無論釀酒行業(yè)如何變遷,他的生意依然蒸蒸日上
貴州、云南、四川,被稱為中國白酒市場的金三角,貴州當(dāng)?shù)赜性S多人都以釀酒為生,當(dāng)然,大塊吃肉,大碗喝酒也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。
如何有人問,貴州當(dāng)?shù)厥裁醋疃?,肯定馬上有人站出來說,小酒坊。
遍布大街小巷的小酒坊,為貴州當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?,很長一段時間內(nèi),它們都在為當(dāng)?shù)厣踔寥珖嗣裉峁└哔|(zhì)量的美酒。
但不知從什么時候開始,一些人受利益的驅(qū)使,開始有人以次充好,還有人用酒精勾兌酒代替純糧酒。
勾兌酒的出現(xiàn),搞挎了很多真正真正釀酒的人,也有很多人紛紛效仿。
無論外面的世界變成什么樣子,他都不會所動,堅持做他的純糧酒。
也許是他的運氣好,也許是因為他家二代都在釀酒,也許……
總之,他的酒坊的生意依然很好。
一絲紕漏可能壞了一窖酒
如今的王師傅,一個月能掙3萬塊左右,兒女都有滿意的工作,日子美得很。
但他也有遺憾,半歲大的孫子老不讓他抱。
“我早晨5點烤酒,娃娃還睡著呢,晚上八九點才忙清楚,娃娃又睡著了,白天都把自己泡在酒坊里,沒時間逗他玩兒,孩子老以為我是個生人?!?br/> 聊起孫子,王師傅顯得很溫情,但進入車間的他卻很嚴(yán)謹(jǐn)。高粱面怎么拌,酒茬怎么翻,發(fā)酵池的泥打多厚……“必須按著老祖宗的規(guī)矩來,有一絲紕漏,就能壞了一窖酒?!闭f這些的時候,他變得嚴(yán)肅起來。
后記:于叔叔的兒子看著他每天烤酒那么辛苦,聽他老抱怨自己沒多少時間陪孫子,就想著為了換一套新工藝的釀酒設(shè)備,這樣操勞了一輩子的父親即可以做著自己喜歡的事,也不用那么辛苦。
如今,他只要忙一上午就可以把所有的事情忙清楚,有更多時間陪著他的孫子,享受天倫之樂。