窖池老化，顧名思義就是窖壁干枯起堿，出現(xiàn)白色顆粒狀或針狀結(jié)晶，板結(jié)，從而導(dǎo)致出酒率低而且酒質(zhì)較差。

    要想生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，窖池的好壞是關(guān)鍵。

構(gòu)建和維護(hù)良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

pH

值環(huán)境是養(yǎng)護(hù)窖池遵循的基本原則。

構(gòu)建和維護(hù)良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

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值環(huán)境是養(yǎng)護(hù)窖池遵循的基本原則。

    對于窖池退化原因，很多專家學(xué)者都做了大量的研究，其中有池壁水分含量過低、酒醅酸度過大導(dǎo)致窖池過早老化，也有窖泥配料不合理、營養(yǎng)失衡、管理不當(dāng)?shù)仍?。其?shí)對于不同酒廠窖池老化問題，都是綜合因素導(dǎo)致的結(jié)果，原因大都不好考證。出現(xiàn)老化問題，各廠家的解決方法也不相同，很多廠家都是花費(fèi)較高代價才能恢復(fù)窖池質(zhì)量。這就要求我們企業(yè)在平時管理中要注意窖池的養(yǎng)護(hù)。

    窖池養(yǎng)護(hù)，最重要的一點(diǎn)就是構(gòu)建和維護(hù)良好的窖泥微生態(tài)體系，提高窖泥功能菌的數(shù)量。

構(gòu)建和維護(hù)良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

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值環(huán)境是養(yǎng)護(hù)窖池遵循的基本原則

    脫水活性窖泥功能菌是白酒史上一次重要革新，公司通過和高校合作，選用耐酸高活性己酸菌、紅曲霉、甲烷菌等濃香型白酒窖泥功能微生物，采用特殊活細(xì)胞脫水保護(hù)技術(shù)，具有高產(chǎn)己酸、己酸乙酯等白酒香氣成分的優(yōu)勢；加溫水復(fù)活后可直接用于窖泥的培養(yǎng)?？煽s短窖泥養(yǎng)護(hù)時間，迅速提高窖池中有益菌數(shù)量，提高白酒質(zhì)量。