濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司
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根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出了出酒率低的主要因素:酒曲菌種活性、發(fā)酵期間的pH值和溫度、氧氣量。
一、酒曲菌種活性。
這可以說是釀酒最重要的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好,香味醇厚,而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導(dǎo)法來挑選這樣的優(yōu)秀菌種。濟(jì)南瑞豐生物依托齊魯工業(yè)大學(xué)產(chǎn)學(xué)研基地,培育了很多品種優(yōu)良的菌種,研究開發(fā)的白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑不僅提高出酒率,而且酒質(zhì)極佳,口感溫潤綿柔。
二、發(fā)酵期間的pH值(酸堿度)和溫度。
大家也許都清楚,釀酒是個化學(xué)反應(yīng),也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個最適宜的溫度和PH值,在這個最佳值的范圍內(nèi),酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度,也會很大程度上提高出酒率。
三、發(fā)酵期間的氧氣量控制。
特殊酒曲,不會產(chǎn)生酸味問題,且有極其詳細(xì)的操作指導(dǎo),客戶遇到不明白的地方,可以隨之咨詢客服。此外,在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒,也會同時產(chǎn)香,這時只要控制好發(fā)酵條件,就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。
綜上,各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少,和釀酒酵母菌種,發(fā)酵期間的PH值、溫度,以及氧氣量都有很大關(guān)系??刂坪眠@些條件,可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒,提高經(jīng)濟(jì)效益。
濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司是中國白酒生產(chǎn)微生物功能菌劑制品專業(yè)制造商,長期以來本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)密切合作,研發(fā)了“脫水活性窖泥功能菌”,“紅曲酯化酶生態(tài)菌劑”和“濃縮液體己酸菌液”等產(chǎn)品,得到了釀酒行業(yè)的充分肯定。近期本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)協(xié)作完成了“白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑產(chǎn)品”的研發(fā)工作,產(chǎn)品具有以下特征:
1 產(chǎn)品原料與工藝:
本產(chǎn)品以小麥、麩皮和谷朊粉等為原料經(jīng)過接種、培養(yǎng)、發(fā)酵、造粒、低溫?;蠲撍?、配制、包裝等工藝加工而成。
2 主要成分:
產(chǎn)品含有食品安全微生物菌株(生香酵母,地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶產(chǎn)生菌等);
3 主要功能:
具有強(qiáng)化固態(tài)發(fā)酵白酒特征香氣的功能;提高出酒率;降低生產(chǎn)成本;安全度夏。
4 使用效果:
根據(jù)多家用戶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),在濃香型白酒生產(chǎn)中使用該產(chǎn)品可以提高酒體的香氣豐滿度,出酒率可以提高??傰タ梢蕴岣撸樗嵋阴ソ档?。
5產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【Q/0113RF01-2016】。
6 產(chǎn)品使用方法與使用量
單獨(dú)使用該產(chǎn)品,建議使用量15%(按投入主要原料量計(jì));也可以與大曲配合使用,建議使用量未減大曲量的30%計(jì)。