釀造黃酒，窖泥功能菌是少不了。酒曲是一個(gè)酒的釀造魂靈，為此酒曲的好壞尤為重要。那么窖泥功能菌怎么區(qū)分好壞呢?下面就跟著小編了解起來! 　　

1、大曲有小塊和大塊的差異，在購買整塊的時(shí)分盡量挑選塊比較大的曲藥，由于在黃酒曲在制造發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充沛，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充沛的曲種重量就小，比較大塊的曲里邊有用成分就較大。 　　

2、曲胚外表平整，外部呈現(xiàn)小麥色彩，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形狀，曲胚細(xì)密、堅(jiān)實(shí)，用手能夠碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。 　　

3、黃酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量簡單區(qū)分，保存便利。粉末狀酒曲質(zhì)量不簡單斷定，同時(shí)能夠摻假，重要的是簡單受潮霉變，易發(fā)作蟲害。 　　黃酒酒曲怎么區(qū)分好壞?以上都是十分不錯(cuò)的區(qū)分辦法，大家多方面的參閱了解起來!

       有句話是良藥苦口利于病。把苦瓜的成效和高粱酒的成效對比下你就會發(fā)現(xiàn)成效十分相似，本來酒里的苦味是個(gè)好東西，苦是酒中不行短少的滋味，釀酒原猜中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒都會微苦，微苦的酒闡明沒有放添加劑，滋味太好的酒反而值得置疑。

       純糧酒微苦是有利于提高白酒的口感的，但這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀;有苦味的酒利于酒的口感才會是好酒，而太甜的沒有苦味的酒才可能會是假酒、勾兌酒。 　　

       鄉(xiāng)間也有很多人用糧食來釀酒，那也歸于純糧釀制，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀制的酒也有凹凸之分。高粱是釀酒的好質(zhì)料，由于高粱釀酒是香的，只要高粱皮里面含有單寧。