白酒發(fā)酵菌劑完畢釀酒工藝質(zhì)的騰躍

酒，在我國人生活中是一個重要的符號，自古以來，它就代表和涵義著極為豐厚的文化。曲，酒的魂靈，一種在遠古時期就被發(fā)現(xiàn)的的轉(zhuǎn)化酶，它是中華民族釀酒前史的精華地址。時至今日，東亞酒曲和節(jié)能蒸酒鍋的出現(xiàn)，白酒發(fā)酵菌劑成為我國的釀酒前史上濃彩重抹的一筆。

我國的酒曲工藝源源不絕，在周朝的《書經(jīng)》中就有“若作酒醴，爾惟曲蘗”的記載。日本聞名的微生物學(xué)家坂口謹一郎以為：我國發(fā)明酒曲，運用霉菌釀酒，可與我國古代的四大發(fā)明相媲美。幾千年來，人們一貫傳承和采用了運用酒曲釀制美酒的技藝，并一貫連續(xù)至今。我國的酒曲，對日本、泰國、越南等周邊國家的釀酒都發(fā)生了深遠的影響。

在幾千年的前史長河中，人們一貫鍥而不舍的追求兩大釀酒技藝：一是發(fā)酵力強、出酒率高、酒品芳香的酒曲；二是便當省工、出酒快速、本錢低價的煮酒東西。但是，限于對天然及物理科學(xué)的認知水平，很長時期都未取得嚴重打破。

時至今日，伴隨著現(xiàn)代科學(xué)的展開，人們通過微生物技術(shù)對酒曲的微觀成份有了極為深化的了解，并對其進行了改善研討。一起，出產(chǎn)技術(shù)得到了日新月異的展開，新式的釀酒設(shè)備也被研制出來。在90年代初，白酒發(fā)酵菌劑酒曲出產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了質(zhì)的騰躍，久負盛名的東亞酒曲、節(jié)能蒸酒鍋、家庭蒸酒鍋相繼研制成功，隨之被廣泛運用，它們的發(fā)明標志著我國的制曲工藝步入了一個新時代。