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依據(jù)牢靠史料證實(shí)，在距今3200年前，我國先民不只發(fā)明晰曲蘗，并且成功地用曲蘗來釀酒了。西漢人揚(yáng)雄著的《方言》一書中記載的當(dāng)?shù)孛瓦_(dá)八種之多，當(dāng)時(shí)已呈現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉(265-3
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19世紀(jì)末，法國的科學(xué)家對(duì)我國酒曲微生物進(jìn)行了研討，發(fā)現(xiàn)我國的曲藥兼有糖化和發(fā)酵的兩層功用，從此改變了西方單純使用麥芽糖化的歷史。后來人們把這種使用霉菌糖化的辦法稱為“淀粉霉法”或“淀粉發(fā)酵法”。
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酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒
發(fā)布時(shí)間：2017-11-06 點(diǎn)擊次數(shù)：450
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中國青年網(wǎng)北京3月2日電(人民政協(xié)報(bào)記者林儀王惠兵)今年“兩會(huì)”，不少新詞、新領(lǐng)域引起了人們的關(guān)注。微生物，與農(nóng)業(yè)、氣候、環(huán)境乃至人類健康息息相關(guān)。全國政協(xié)常委、福建省政協(xié)副主席陳紹軍提出，要搶占微生物領(lǐng)域的高地，抓緊制定并實(shí)施“中國微
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編者語：如同牛羊離不開草，魚離不開水，鳥離不開樹林一樣，作為微生物獨(dú)特發(fā)酵的產(chǎn)品，白酒生態(tài)化釀造離不開微生物。德國著名哲學(xué)家黑格爾曾說：“存在即合理”。每件事物之所以存在都有其存在的理由，之所以發(fā)展和擁有機(jī)會(huì)，也有它的原因。微生物作為白酒釀
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它實(shí)在太精細(xì)復(fù)雜了。有些以豪飲著稱的游牧人，招待客人時(shí)喜歡一醉方休，這是因?yàn)樗麄內(nèi)粘Ｉ鐣?huì)交往較少，來了客人猶如過節(jié);但其禮數(shù)和講究通常很簡單，至多灌下幾碗即可。東亞的
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